Cupcakes Tout Chocolat

Un grand classique mais tellement bon, simple à réaliser et à décorer à l’infini

Pour une huitaine de cupcakes :

 

Matériel :

Moule à cupcake Wilton (ici) ou Moule à cupcakes en silicone

Caissette à cupcakes

Poche à douille

Douille cannelée F5 ou 1M

Mini Emporte pièces pour les décors en pâtes à sucre

Cupcakes :

100g de chocolat noir pâtissier

90g de beurre

70g de sucre

3 œufs

50g de farine

 

Pour la chantilly chocolat :

20cl de crème fleurette

120g de chocolat noir pâtissier

 

Décorations : décorations en sucre, pâte à sucre, etc

 

Pâte à cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil.

Mettre les caissettes dans le moule à cupcake puis les remplir presque jusqu’à hauteur et enfourner environ 15min.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, la lame doit ressortir à peine sèche.

Ne pas trop les faire cuire, ils peuvent rester un peu collants au milieu, et ils continueront de cuire avec leur propre chaleur.

Sortir les cupcakes du moule et les laisser refroidir sur une grille.

 

Chantilly chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème bien froide, en crème fouettée, une fois la crème ferme, incorporer tout en continuant de fouetter le chocolat petit à petit.

Mettre cette crème dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit un peu plus ferme, environ 30 min.

Il ne faut pas trop laisser la crème raffermir, si elle est trop ferme le dressage à la poche à douille sera plus difficile.

 

Ensuite, voilà l’étape la plus amusante : la décoration des cupcakes.

Dresser la crème sur vos cupcakes grâce à la poche à douille, ensuite décorer les avec des formes en pâte à sucre, des petits pastilles en sucre, des petits bonbons, etc…les possibilités sont multiples

Moi j’ai choisi :

– une rose en pâte à sucre

– des minis coeur en sucre et en pâte à sucre

– des minis papillons en pâte à sucre

 

Maintenant à vous de jouer !!!

 

 

Mes trucs et astuces :

Pour réaliser, comme moi, des rosaces à la poche à douille, il faut utiliser une douille en inox ouvertes soit F5 (5 branches)

ou soit 1M (6 branches).

Pour cela il faut commencer par le centre du cupcake et continuer en colimaçon.

 

Si vous utilisez des décorations en pâte à sucre, il vous faudra les mettre au dernier moment sur vos cupcakes, en effet la pâte à sucre n’aime pas l’humidité, au contact de la chantilly chocolat, la pâte à sucre va se « liquéfier ».

 

3 Comments on Cupcakes Tout Chocolat

  1. Miss Tiph
    janvier 19, 2014 at 11:02 (4 années ago)

    Je découvre ton blog et j’aime beaucoup ! Superbes gâteaux, ça me donne envie d’essayer quelques recettes !

    Répondre
  2. Acyrielle
    janvier 19, 2014 at 11:02 (4 années ago)

    Merci Miss Tiph!!! ca fait super plaisir N’hésite pas à me donner ton avis sur les recettes que tu vas tester et si tu as besoin, je suis à ta dispo!
    Bon dimanche gourmand…

    Répondre
  3. Marie-malice
    janvier 19, 2014 at 11:02 (4 années ago)

    Magnifique recette , j ai déjà testé cette recette pour mon petit fils qui adore ces cupcakes au chocolat , mais pour la déco tu es une vraie pro et je t admire , c est superbe !!!! Enfin comme toujours , tu fais du tres beau travail , bravo Cyrielle pour tes jolies gourmandises !!!!

    Répondre

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