Cheesecake spéculoos et confit de poire

Cheesecake spéculoos et confit de poire

J’ai toujours été attirée par ce dessert au combien gourmand, sans jamais en faire et bien c’est chose faite !!! Voici ma version… à vous de tester et de juger….

L’appareil à cheesecake est une recette de mon « Maître » Christophe Michalak 😉

Pour 6 cheesecakes :

Matériel :

6 cercles de 8cm de diamètre

 

Croustillant :

100g de spéculoos

15 de beurre fondu

Emietter les spéculoos et les réduire en poudre plus ou moins fine, ajouter le beurre fondu, remuer. Vous devez obtenir une texture « sable mouillée ». Prendre un plaque à pâtisserie et la couvrir d’une feuille de papier cuisson. Repartir cette pâte au fond des cercles en tassant bien.

Appareil à cheesecake :

225g de cream cheese Philadelphia par exemple

15g de crème épaisse ou mascarpone

65g de sucre semoule

1 œuf entier

4g de farine

Préchauffer le four à 85°C.

Mélanger tous les ingrédients au fouet pour obtenir une texture homogène.

Répartir sur le croustillant dans les cercles. Enfourner 40min. Les cheesecakes sont cuits quand leur texture est proche d’une crème brûlée.

Confit de poires :

2 grosses poires Comice ou William (600g environ)

30g de cassonade

½ gousse de vanille

Agar-agar

Pendant la cuisson du cheesecake, préparer le confit de poire.

Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.

Eplucher les poires, et les couper en gros dés. Faire chauffer une sauteuse, ajouter la cassonade puis les poires et la vanille (graines et gousse).

Faire confire une dizaine de minutes, les poires doivent être cuites mais pas en compote. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau puis deux pointes de couteau d’agar-agar. Laisser bouillir 1 à 2 min et débarrasser.

L’agar-agar va permettre au confit de poire de ce tenir au démoulage et de ne pas détremper le cheesecake.

Repartir ce confit sur les cheesecakes en tassant un peu, puis réserver au frais au moins 2h. Voire la veille si vous avez le temps. (et le courage de résister à la gourmandise…)

Dressage :

Au moment de servir, poser chaque cheesecake sur une assiette, décoller les avec une pointe de couteau le long du cercle et retirer le cercle.

Pour le décor de votre assiette, vous pouvez utiliser comme moi, de la crème de caramel beurre salé (Salidou) à faire fondre si besoin et des miettes de spéculoos.

A vous de jouer et de vous régaler…

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