Charlotte poire, amandes et rose de Christophe Michalak

Comment résister à cette recette et qui plus est faite par mon Maître absolu, Christophe Michalak.

Cette recette est inspirée des goûts de Marie-Antoinette qui sont aussi les miens, alors cette recette était faite pour moi…. 😉

Cette recette est tirée de l’émission de Christophe sur Téva : Le Gâteau de mes Rêves, que je ne rate jamais!!!

Matériel :
Cercle de 18 cm de diamètre

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit cuillère

3 œufs
100g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel fin
Colorant rose
200g de dragées roses

Pour la bavaroise à la pâte d’amande

125g de lait entier
2 feuilles de gélatine
125g de pâte d’amande
260g de crème montée
2 càc d’eau de rose

Pour la finition

Quelques poires pochées ( 250g)
1 càc d’eau de rose

Etape 1 : Le biscuit cuillère

1. Monter les blancs et y ajouter le sucre en 3 fois, ensuite ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter colorant rose
2. Dresser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
3. Saupoudrer de dragées roses concassées, ainsi que de sucre glace. Attendre 5 minutes puis remettre du sucre glace.
4. Cuire à 190°, environ 10 / 12 minutes

Etape 2 : la bavaroise à la pâte d’amande

1. Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide
2. Verser sur la pâte d’amande
3. Mixer le tout puis y ajouter un soupçon d’eau de rose
4. Monter la crème puis mélanger avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide.

Etape 3 : le montage

1. Récupérer le sirop de la boite de poires pochées et y ajouter quelques gouttes d’essence de rose. Puis imbiber le socle en biscuit cuillère de la Charlotte.
2. Verser la crème bavaroise au centre du montage
3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour figer la bavaroise
4. Couper les poires pochées en cube et les dresser sur la mousse
5. Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise

Voici la recette complète sur le site de Téva

Pour la décoration de ma charlotte, j’ai opté pour des une rose et des petits coeurs en pâte à sucre rose de mon site préféré Bleekcups, des dragées et des perles en sucre roses.

A vous de jouer et surtout bonne dégustation !!!!

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