Bûche citron-framboise

A Noël, on ne déroge pas à la tradition de la célèbre bûche mais cette année ce sera version acidulée et légère, au citron et à la framboise.

Pour une bûche de 8 à 10 personnes :

Biscuit génoise :

3 œufs

75g de sucre

90g de farine

¾ de paquet de levure chimique

30g de beurre

Sel

 

Crème Citron (Lemon Curd additionnée de crème fouettée) :

2 œufs

10cl de jus de citron (2 citrons environ)

110g de sucre

20g de beurre

1 feuille de gélatine

15cl de crème fleurette

 

1 barquette de framboise fraîches

(A défaut de framboises fraiches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, en prenant le soin de bien les décongelées et de les égouttées avant utilisation)

 

Biscuit génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre. Séparer le blanc du jaune. Blanchir le jaune avec le sucre à l’aide d’un fouet. Mélanger la farine avec la levure, ajouter un tiers au mélange jaune/sucre puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer un tiers des blancs à la préparation, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les blancs, puis un tiers de farine, un tiers de blancs et ainsi de suite en terminant par le dernier tiers de blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson, étaler l’appareil sur environ 1cm et lisser à la spatule. L’appareil doit être étalé de façon homogène pour une cuisson homogène.

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à une coloration blonde. A surveiller ! Le biscuit doit être légèrement coloré dessus et dessous et doit être encore bien moelleux.

Dès la sortir du four, déposer le biscuit avec le papier cuisson sur un torchon ou sur votre plan de travail et rouler le biscuit avec la papier sulfurisé en le serrant un peu.

Cette technique est très simple et elle marche à tous les coups 😉

Réserver et laisser refroidir sur une grille.

 

Crème citron :

Lemon curd : Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Prélever le zeste d’un citron et réserver.

Presser les citrons pour obtenir 10cl de jus.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, mélanger bien au fouet, et mettre sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer.

Arrêter la cuisson dès que la crème a épaissi, comme la consistance d’une crème pâtissière. Passer au chinois pour éliminer éventuellement les pépins et autres petits morceaux d’œufs coagulés.

Débarrasser dans un bol, ajouter la gélatine essorée et pressée entre vos mains et le zeste, laisser un peu refroidir, puis incorporer le beurre en parcelles.

Réserver.

Quand le lemon curd est froid, fouetter la crème pour obtenir une crème fouettée puis l’incorporer délicatement au lemon curd.

Réserver au frais.

 

Montage de la bûche :

Réserver quelques framboises fraîches pour le décor.

Dérouler délicatement le biscuit en décollant le papier cuisson.

Garnir toute la surface du biscuit avec la crème citron sur environ un ½ cm d’épaisseur. S’il vous reste de la crème, vous pourrez vous en servir pour le décor.

Ajouter les framboises en les éparpillant sur la crème.

Re-rouler la bûche en serrant bien, emballer la bûche dans du papier film comme un boudin en nouant les extrémités.

Réserver au frais au moins 2 h, la veille c’est encore mieux pour que les parfums se diffuse bien.

 

Pour le décor (facultatif) :

Pâte à sucre

Citron vert

Framboise fraîche

Ma décoration :

Avant de servir, étaler la pâte à sucre (que vous trouverez ici) avec du sucre glace sur 2-3mm et couper à l’emporte pièces des étoiles filantes

Avec mon fameux Kit Brigitte (que vous pourrez trouver ici) inscrire « Joyeux Noël ».

Déballer votre bûche, couper les extrémités pour avoir des bords nets, la déposer sur votre plan de service.

Décorer étoiles en pâte à sucre, des framboises fraîches réservées et d’un peu de zeste de citron vert fraîchement râpé.

 

Bien évidemment, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la décoration de votre bûche.

 

A vous de jouer et surtout bonne dégustation !!!!

PS : en ce qui concerne les framboises, j’ai testé les deux versions, fraîches et surgelées.

Les framboises fraîches donnent, bien entendu, un meilleur rendu et les goûts sont plus distincts.

Mais la version framboises congelées « du jardin de Mamie » est quand même très bonne, le visuel est un tout petit peu moins joli. Pour cette version, j’ai décoré ma bûche avec le reste de la crème citron à l’aide d’une poche à douille.

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *